食品中重金屬的危害

重金屬對人體的危害 ，重金屬即是生態(tài)學(xué)上所定義的重金屬

    主要是指生物毒性顯著的元素包括Pb、cd、Hg、cr以及類金屬As等

    具有一定毒性的重金屬元素如Zn、Ni、CO及Sn等也包括在內(nèi)在食品和生活飲用中砷、鉛、鎘是常見的重金屬，以下將分別對這三種重金屬毒性及危害進行敘述。

   1、鉛的危害 鉛是zui軟的重金屬但其比重卻比較大其對放射線具有吸收作用。鉛常見的化合價為+2價和+4價。在日常生活中鉛的應(yīng)用領(lǐng)域廣泛并可在環(huán)境中長期蓄積鉛是有毒性的重金屬。目前鉛污染途徑有職業(yè)鉛接觸和生活鉛接觸兩種后者的特點是危害面廣癥狀發(fā)展緩慢、癥狀不明顯所以極易被忽視。鉛對人體的影響主要表現(xiàn)在以下幾個方面

一是影響呼吸、消化系統(tǒng)

二是影響免疫系統(tǒng)

三是影響泌尿系統(tǒng)四是影響神經(jīng)內(nèi)分泌五是影響造血系統(tǒng)。 鎘的的毒性及危害 

2、鎘的危害   鎘是一種有色重金屬元素蓄積性比較長在人體內(nèi)半衰期長達16-30年被美國農(nóng)業(yè)委員會列為當(dāng)前zui重要的一種農(nóng)業(yè)環(huán)境污染物.。我國由于豐產(chǎn)重金屬且鎘污染現(xiàn)象也比較嚴重因此我國越來越重視對環(huán)境中鎘的監(jiān)測與控制。 鎘進入人體主要通過飲食與呼吸兩種方式。吸入大量的高濃度含鎘煙霧或粉塵后人體會在數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)急性鎘中毒的癥狀如咽痛、咳嗽、惡心、嘔吐、頭暈、頭痛、胸痛以及呼吸困難等。如若吸入的量較大還可以引起肺水腫及造成腎皮質(zhì)的破壞性變化使心肺功能受損嚴重zui終導(dǎo)致死亡。即使人體攝入很少量的鎘也可能會造成慢性中毒這是于鎘很難被分解或者排除體外造成的。體內(nèi)的鎘通常分布在肝、腎、骨骼、胰腺及甲狀腺中當(dāng)累積到一定程度就會對人體器官造成損傷甚至引起癌變。鎘對人體的危害表現(xiàn)在以下幾個方面一是對腎和肝功能的影響?yīng)菍趋赖挠绊應(yīng)菍ι彻δ艿挠绊應(yīng)氖菍π难芄δ艿挠绊應(yīng)迨菍ι窠?jīng)系統(tǒng)的影響?yīng)擎k具有致癌作用與免疫毒性。 

3、砷的危害  環(huán)境中存在的砷主要有兩種價態(tài)+3價和+5價無論以哪種形式存在其對生物體都是有害的。人體攝入無機砷后無機砷可通過氧化還原和甲基化作用轉(zhuǎn)化為多種有機砷化物。目前雖然學(xué)者通過動物試驗結(jié)果提供的致癌證據(jù)有限但流行病學(xué)已有充分的證據(jù)證明無機砷是人類致癌的一個重要誘發(fā)因素。多數(shù)專家認為無機砷化合物的毒性強且以+3價形式的毒性zui強。 
砷化物能夠造成細胞染色體的異常和基因的突變會使某些基因信息的表達發(fā)生改變甚至可能誘發(fā)癌癥。多項研究證實長期食用高砷的食物不僅會引起砷中毒還可能引起細胞癌化、畸形或突變。
許多流行病學(xué)資料都表明無機砷是人類的致癌物質(zhì)可以造成典型的皮膚損害例如掌駝色素沉著和過度角化的發(fā)生。 慢性砷中毒常常表現(xiàn)為一般植物神經(jīng)衰弱癥比較特別的還會有皮膚過度色素沉著、肢體血管痙攣及壞死、末梢神經(jīng)炎、過度角化癥等。慢性中毒的的患者一般還會肝腫大重病者則還會出現(xiàn)貧血、黃膽、肝硬化等癥狀長此以往還可能會引發(fā)砷性皮癌。如果人們誤服砷農(nóng)藥可能會造成急性中毒其表現(xiàn)為服用1小時后感覺口渴、咽干并出現(xiàn)持續(xù)性嘔吐的癥狀嘔吐物會帶有一定的血液并會伴有下泄便呈血性米湯樣。此外癥狀還表現(xiàn)為劇烈頭痛、高度脫水、
痙攣、昏睡、發(fā)瘡嚴重者會因心力衰竭而死亡。